Salmonella: cos’è?
La salmonella è un agente batterico diffuso in natura con più di 2000 varianti. Questo batterio è quello che viene più comunemente isolato in caso di infezioni trasmesse da alimenti, sia sporadiche che epidemiche. È stata segnalata per la prima volta nel 1886, dal medico Daniel Elmer Salmon, in un caso di peste suina. Le infezioni provocate da salmonella si distinguono in forme tifoidee di in cui è l’uomo l’unico serbatoio del microrganismo, e in forme non tifoidee, causate dalle salmonelle minori, responsabili di forme cliniche a prevalente manifestazione gastroenterica. Le salmonelle non tifoidee, responsabili di oltre il 50% del totale delle infezioni gastrointestinali, sono una delle cause più frequenti di tossinfezioni alimentari nel mondo industrializzato.
